Maio Celíaco: 7 dicas essenciais para evitar a contaminação cruzada por glúten
Pequenos cuidados no dia a dia podem proteger a saúde de quem convive com a doença celíaca e garantir mais qualidade de vida
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- 25/05/2025
Em alusão ao Maio Celíaco, a Federação Brasileira de Gastroenterologia (FBG) lançou uma campanha nacional para alertar sobre os riscos da contaminação cruzada por glúten — um perigo invisível que afeta diretamente a saúde das pessoas com doença celíaca. Segundo dados da FENACELBRA, 9 em cada 10 celíacos já sofreram contaminação cruzada, mas apenas 28% dos estabelecimentos alimentícios sabem como preveni-la, conforme levantamento do Instituto Qualibest (2024).
A doença celíaca é uma condição autoimune em que o consumo de glúten, mesmo em pequenas quantidades, pode desencadear reações graves, como dor abdominal, anemia e perda de peso. A contaminação cruzada ocorre quando alimentos sem glúten entram em contato com traços de glúten, seja por utensílios, superfícies ou preparo inadequado, tornando-se uma ameaça tão grave quanto a ingestão direta.
A Dra. Daniele Kiatkosk, membro titular da FBG e diretora de comunicação do IBREDOC, destaca a importância da informação para a prevenção: “Pequenos cuidados fazem grande diferença na qualidade de vida dessas pessoas. Nosso papel é levar informação clara e acessível para consumidores, familiares e profissionais do setor alimentício.”
Com base nas orientações da especialista e dados da assessoria de imprensa da FBG, reunimos 7 dicas práticas para evitar a contaminação cruzada por glúten no dia a dia:
1. Use utensílios exclusivos: Talheres, panelas, tábuas de corte e panos de prato devem ser separados para alimentos sem glúten. Evite compartilhá-los com quem consome glúten.
2. Tenha uma torradeira exclusiva: Migalhas são fontes comuns de contaminação. Nunca compartilhe a torradeira com alimentos que contenham glúten.
3. Cuide das superfícies e esponjas: Limpe bem bancadas e utilize esponjas exclusivas para preparar alimentos sem glúten, trocando-as regularmente.
4. Evite potes e condimentos compartilhados: Manteiga, geleia e outros itens podem conter resíduos de glúten se usados com a mesma faca. Prefira porções individuais ou utensílios exclusivos.
5. Separe os alimentos no armazenamento: Guarde produtos sem glúten em prateleiras superiores ou locais separados, preferencialmente em potes bem fechados para evitar contato com farelos.
6. Pergunte sempre em restaurantes: Informe-se sobre os ingredientes e prefira locais que ofereçam preparo dedicado para celíacos.
7. Atenção com fritadeiras e chapas: Alimentos sem glúten preparados no mesmo óleo ou chapa que alimentos com glúten podem ser contaminados. Questione o estabelecimento sobre os cuidados adotados.
Em caso de contaminação, recomenda-se repouso, dieta leve e boa hidratação. Se os sintomas persistirem, é fundamental buscar orientação médica com um gastroenterologista.
A campanha da FBG reforça que a prevenção da contaminação cruzada é um desafio que exige atenção e conhecimento, tanto dos pacientes quanto dos profissionais envolvidos na alimentação. Com informação e cuidados simples, é possível garantir mais segurança e qualidade de vida para quem convive com a doença celíaca.
