Blaise no Rosewood São Paulo: Alta Gastronomia Sustentável que Valoriza o Brasil

O restaurante Blaise, localizado no térreo do luxuoso Rosewood São Paulo, está protagonizando uma revolução na alta gastronomia ao renovar seu conceito e assumir um compromisso firme com a sustentabilidade. Mais do que uma simples brasserie contemporânea que une a técnica francesa à riqueza dos ingredientes brasileiros, o Blaise agora se posiciona como um restaurante de impacto, que valoriza a circularidade, a conexão com produtores locais e a responsabilidade socioambiental.

Essa transformação foi conduzida por um time de especialistas liderado pela chef-executiva Rachel Codreanschi, junto com o chef Fernando Bouzan e a chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia. O novo menu, que entrou em vigor em 29 de abril, é uma verdadeira celebração dos ciclos naturais e do saber tradicional, utilizando exclusivamente ingredientes sazonais e de origem local, adquiridos por meio de parcerias com produtores comprometidos com práticas sustentáveis.

O destaque do cardápio é o Menu Experiência, um percurso sensorial em seis etapas que oferece pratos como o Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri, o vinagrete de mexilhão com brócolis tostado e burre blanc de garum, e a paleta de cordeiro braseada com mousseline de inhame e jus natural. Para os amantes das sobremesas, as criações de Saiko Izawa encantam com combinações como Cupuaçu, cupulate, morango e espumante, além do clássico Queijo e Goiabada com sorvete de leite de cabra e mel de abelha nativa Guaraipó. Opções vegetarianas e veganas também fazem parte da experiência, que pode ser harmonizada com vinhos selecionados pela wine director Julia Rezende Derado.

O compromisso do Blaise com a sustentabilidade foi reconhecido internacionalmente pela Sustainable Restaurant Association, que concedeu ao restaurante a mais alta pontuação na certificação Food Made Good, tornando-o o único no Brasil com três estrelas. Essa certificação avalia critérios rigorosos como a origem e rastreabilidade dos insumos, o bem-estar da equipe, a gestão de resíduos, a diversidade alimentar e o engajamento comunitário.

O restaurante baseia sua atuação em quatro pilares fundamentais: sourcing local e rastreabilidade, autenticidade cultural e técnica, fortalecimento da comunidade por meio da troca entre produtores e clientes, e circularidade, com ações concretas como a eliminação de plásticos descartáveis, o reaproveitamento integral dos alimentos e a compostagem dos resíduos orgânicos em parceria com a Realixo.

Além disso, o Blaise conta com uma rede de parceiros que compartilham seus valores, como Jaguatirica (cafés da Mantiqueira), Mestiço (cacau de Itacaré), Bauni.co (baunilha de Trancoso), Fazenda Santa Adelaide (hortaliças orgânicas de Morungaba) e A.Mar (charcutaria artesanal do mar, de Ilhabela).

Segundo Rachel Codreanschi, “o Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil, onde cada prato carrega não só técnica e sabor, mas uma escolha consciente que conecta quem cozinha a quem planta, pesca, colhe e transforma”. Lou Ana Garcia complementa que o reposicionamento reafirma o compromisso do Rosewood São Paulo com uma hospitalidade de excelência pautada por impacto social, ambiental e cultural.

O Rosewood São Paulo, localizado no histórico complexo Cidade Matarazzo, é um verdadeiro oásis urbano que combina arquitetura preservada, design sofisticado e uma coleção de arte contemporânea brasileira. O Blaise, como parte desse ambiente único, convida hóspedes e paulistanos a viverem uma experiência gastronômica que respeita o planeta e celebra a riqueza do Brasil.

Para reservas no Blaise, acesse: https://www.sevenrooms.com/reservations/rwspblaise ou ligue para 11 3797-0500. Siga o Rosewood São Paulo no Instagram @rosewoodsaopaulo para mais novidades.

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