No Dia nacional do café, que tal algumas receitas?

O Brasil é o maior produtor de café do mundo, mas mesmo assim, ainda sofre para implementá-lo como ingrediente nas refeições.

Para nos ajudar os Chefs Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada e Carlos Avelino e Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos ensinam duas receitas incríveis, Fraldinha grelhada com molho de café e Filé café Cassiano.

Vamos as receitas:

FRALDINHA GRELHADA COM MOLHO DE CAFÉ

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

INGREDIENTES:

• Salada
• Mix de folhas com hortelã 25 g
• Pepino conserva 10g
• Queijo muçarela de búfala 20g
• Melancia 20 g
• Tomate cereja 20g
• Azeitona preta 10g
• Cebola roxa 10 g
• Cenoura ralada 15g
• Palmito conserva 20g
• Sal a gosto
• Suco de limão a gosto
• Azeite a gosto
• Pimenta moída a gosto

INGREDIENTES PARA CHIPS:

• Batata doce roxa 60g
• Batata baroa 60 g
• Cara 60g
• Batata doce 30 g

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

• Café nespresso Cápsula (Metade)
• Mostarda ancienne 5g
• Queijo gorgonzola 10g
• Creme de leite 30g
• Manteiga 3g
• Cebola 3g
• Alho 2 g
• Caldo de legumes para dar o ponto
• Fraldinha gril 500g

MODO DE PREPARO:

Corte os ingredientes da salada, misture em um bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto

Lamine as batatas e o cara, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha

Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, cebola e os demais ingredientes. Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga

Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira

Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo de moça

FILÉ CAFÉ CASSIANO

(Receitas dos chefs Carlos Avelino e Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos)

INGREDIENTES:

• Filé Mignon 250g
• Arroz branco 120g
• Batata cozida em rodelas 180 g
• Presunto 20g
• Bacon 20 g
• Cebola 20 g
• Manteiga 20 g
• Salsinha 15 g

MOLHO:

• Banha 25g
• Alho 15g
• Cebola 20g
• Vinho Tinto 25ml
• Hortelã 15g
• Caldo De Carne 30ml
• Café Expresso 1 unidade
• Creme de Leite 30ml
• Pimenta do Reino 15g
• Mel Saché 30ml
• Sal 3g

MODO DE PREPARO:

Numa frigideira, puxe a banha, grelhe o filé e reserve. Em seguida, coloque a cebola e o alho. Doure, adicione o vinho tinto, o caldo de carne, creme de leite, mel as folhas de hortelã, o café e deixe reduzir. Corrija o sal e a pimenta. Para a batata, puxe as rodelas na manteiga, acrescente o bacon, o presunto e a cebola. Salteie no prato brevemente Fatie o filé e coloque por cima de uma camada de batata. Coloque o arroz no meio e regue as fatias de filé, com bastante molho.