RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA
- 23/04/2021
RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
INGREDIENTES:
- Frango caipira desfiado 150g
- Pimenta de cheiro 10g
- Tomilho 3g
- Água para polenta 310 ml
- Fubá mimoso 80g
- Quiabo em julienne 50g
- Farinha de trigo 5g
- Alho poró 15g
- Salsão 15g
- Cebola 15g
- Alho 5g
- Tomate 25g
- Manjericão 5g
- Água suficiente para o cozimento do frango
- Sal a gosto
- Pimenta 1g
- Açafrão da terra 1g
- Pimenta dedo de moça 3g
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão
Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)
Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso
Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus
Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa
Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas
Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.