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RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada

RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

 

INGREDIENTES:

  • Frango caipira desfiado 150g
  • Pimenta de cheiro 10g
  • Tomilho 3g
  • Água para polenta 310 ml
  • Fubá mimoso 80g
  • Quiabo em julienne 50g
  • Farinha de trigo 5g
  • Alho poró 15g
  • Salsão 15g
  • Cebola 15g
  • Alho 5g
  • Tomate 25g
  • Manjericão 5g
  • Água suficiente para o cozimento do frango
  • Sal a gosto
  • Pimenta 1g
  • Açafrão da terra 1g
  • Pimenta dedo de moça 3g

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão

Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)

Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso

Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus

Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa

Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas

Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.

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